Продукты собственного приготовления всегда вкусней тех, что лежат на прилавках магазинов. Это утверждение в значительной степени относится к копченостям: сегодня производители применяют химические средства, заменяя ими естественный процесс.
Содержание
Как делается коптильня из нержавейки
Коптильня из старой бочки
Коптильня из холодильника
Коптильня из кирпича
Как соорудить коптильню малого размера
О холодном и горячем копчении
Исправить ситуацию поможет личная коптильня, своими руками ее можно сделать из различных материалов. Вашему вниманию — чертежи коптильни для наглядности (в разном исполнении).
Нужно выбрать наиболее подходящий способ из предложенных в этой статье, немного потрудиться, и вкусная рыба или мясо будет у вас на столе.
Как делается коптильня из нержавейки
Домашняя коптильня может быть собрана из кастрюли, ведра или бака, изготовленного из нержавеющей стали. Для этого необходимо:
Из нержавеющей проволоки диаметром 2 – 3 мм нужно сплести решетку для укладки продуктов.
Решетку требуется закрепить на уровне ? высоты емкости сверху: для этого с внутренней стороны крепятся ограничители в виде пластин, уголков или крючков.
Из листа оцинкованной стали нужно смастерить поддон для жира. Это будет проще осуществить, если вначале изготовить выкройку из картона или плотной бумаги. Поддон будет установлен на дно коптильной емкости.
Если крышка фабричного изготовления, подходящая к емкости отсутствует, ее также следует изготовить из листа оцинкованной стали.
Коптильня из старой бочки
Как сделать коптильню, если в вашем распоряжении есть старая бочка? Последовательность действий следующая.
Если бочка металлическая — чтобы очистить ее от пятен масла и краски, нужно подержать ее в костре в течение часа. Деревянную бочку — тщательно вымыть и просушить на солнце.
Продукты будут подвешиваться на прутьях, для их крепления требуется просверлить несколько отверстий.
«Стакан» изготавливается из металлической трубы длиной 400-500 мм, диаметром 50-60 мм, у которой заваривается один конец. Толщина стенки – до 3 мм. Для этого годится старый кардан. «Стакан» будет вставляться через дно бочки в отверстие.
Бочка размещается на высоте, удобной для установки «стакана». Если используете деревянную бочку, «стакан» следует защитить от высокой температуры асбестовой тканью.
В качестве крышки используется лист фанеры. Чтобы она плотно накрывала коптильню, сверху кладут груз.
С помощью паяльной лампы или газовой горелки «стакан» прогревается в течение часа (опилки за это время сгорят). Образование обильного дыма не нужно допускать, уменьшая своевременно огонь.
Продукты из коптильни достают после ее остывания и дают проветриться на воздухе. Не сгоревшие опилки удаляются.
В опилки рекомендуется добавлять немного сахара, чтобы шел густой дым. Плотно опилки укладывать не нужно.
Рис. 2 Коптильня из металлической бочки
1 — бока с отверстиями для прутьев; 2 — стакан с щепой; 3 — паяльная лампа
Коптильня из холодильника
Коптильня в домашних условиях может быть создана из отслужившего свой срок однокамерного холодильника советского производства. Как осуществить задуманное?
Вначале следует демонтировать все пластиковые части и алюминиевую морозильную камеру. Остается только стальной корпус и полки в виде решеток.
Если в корпусе есть трещины, их необходимо заделать латками, вырезанными из листового металла.
На дно корпуса холодильника нужно поставить электроплитку и включить ее в сеть. Через три минуты ее нужно отключить. Опилки насыпать поверх спирали слоем около 3 см. Копчение рыбы происходит при закрытой дверце в течении шести часов, мяса – дольше.
Продукты, которые будут коптиться, раскладывают на решетке. Если необходимо, их можно подвесить на крючках за прутья решетки.
Коптильня из кирпича
Принцип работы такой коптильни ничем не отличается от любой другой. Вместо крышки она часто оснащается деревянной дверцей и в этом случае напоминает обычную русскую печь. Дверцы следует защитить слоем глины, а чтобы она не осыпалась, нужно закрыть глину листовым железом. Все остальные работы выполняются по следующей схеме.
Сооружается крепкий монолитный фундамент.
Из керамического кирпича делаем кладку коптильного шкафа по заранее запланированным размерам. Объем коптильной камеры зависит от того, какой продукт предполагается готовить, но в любом случае он в 1,5-2 раза больше топки.
На ? высоты коптильни устраиваем воздуховод и защищаем место его присоединения воротником. Над его входом устраиваем дренаж такой же конструкции, что и для топки, но можно применять прутки меньшего диаметра.
Вокруг конструкции требуется уплотнить грунт.
Другое исполнение кирпичной коптильни предполагает применение вместо дверцы крышку в верхней части из обычного листа железа или из досок. Стенки возводятся из кирпича. Крышка снимается для доступа к продуктам и решетке. Чтобы достичь герметичности, под крышку рекомендуется постелить мешковину.
Процесс копчения происходит так:
крышка снимается и после укладки дров разводится огонь;
крышка укладывается на место, но остается небольшая щель для обеспечения поступления воздуха;
дым заходит в коптильный шкаф по воздуховоду;
после образования достаточного количества углей добавляем щепу фруктовых деревьев;
крышку плотно закрываем;
внутри шкафа размещаем продукт;
после наполнения шкафа дымом закрываем крышку;
по истечении положенного времени продукт будет готов.
Как соорудить коптильню малого размера
На даче чаще всего достаточно небольшой коптилки, где можно приготовить небольшое количество рыбы. Это сооружение быстрее и дешевле, чем большое, но последовательность работ во многом схожа.
Для дымохода следует использовать особенности рельефа (топка должна быть ниже коптильни). Канал для дымохода можно проложить в земле. Длина его выбирается в пределах 2-3 м при сечении 350 (ширина) ? 250 (высота) мм. Канал строят из керамического красного кирпича.
Для канала следует подготовить траншею размером 350?550 мм и утрамбовать ее дно.
Кирпич располагается по длине и соединяется встык при помощи глиняного раствора.
Перед возведением стен из того же красного кирпича строится основание. Если коптильня из бочки, фундамент не нужен. Максимальная высота коптильни – 1,5 м. Стенки ее можно выкладывать в четверть кирпича (на ребро). Перевязка швов по ширине должна быть одинаковой. Желательно, чтобы высота стен была не выше 250 мм.
Верх канала также перекрывается кирпичом, который укладывается «домиком». Можно использовать для этого плоский шифер. Все щели должны быть замазаны глиняным раствором.
После того как раствор полностью высохнет, канал следует засыпать слоем грунта высотой около 150 мм.
Кроме вышеуказанных правил, следует учитывать следующие нюансы:
при отсутствии глины, ее можно заменить обычным черноземом, но цемент использовать нельзя;
для размещения продуктов необходимо установить металлические прутья: в маленькой коптильне их достаточно 8 шт. (на высоте 0,7 м крепят 4 прута для горячего копчения и еще 4 – на четверть метра ниже верхнего края для холодного копчения);
для устройства фильтра используют мешковину, натянутую на каркас из проволоки;
фильтр устанавливается ниже первых прутьев и периодически смачивается водой;
крышка коптильни изготавливается из металла.
О холодном и горячем копчении
Коптильня холодная своими руками сооружается с двумя камерами: одна генерирует дым, а в другую помещается продукт для копчения. Чтобы дым поступал в коптильню охлажденным, длина дымохода должна составлять не менее 10 м. Ускорить этот процесс можно с помощью вентиляторов. По сути, это коптильня, конструкция которой описана выше, размер которой зависит от того, какой продукт будет готовиться. Горячая коптильня своими руками может быть изготовлена из обычного железного ведра с крышкой. Это самая простая коптильня (фото смотрите ниже), на дне которой располагается решетка, а в верхней части – отверстия для прутьев, на которых крючками подвешиваются продукты. Под решетку на дне укладывают щепу и ставят ведро на слабый огонь. В результате щепа начинает тлеть, после чего продукты можно будет закладывать. Спустя полчаса все будет готово.
Чтобы получить представление о том, как изготавливается коптильня, ознакомьтесь с видеороликом.
Процесс копчения происходит так: 
