Коптильня горячего копчения

Содержание

1 Горячий метод
2 С гидрозатвором
3 Финская
4 Электрическая

Само по себе копчение – обработка продукта дымом соответствующей температуры, в зависимости от метода работы устройства копчения.

Не все жалуют продукты, копченые в коптильне горячего типа, из-за их коротких сроков хранения, но особые ароматные и вкусовые качества которыми могут похвастаться только они, стоят того, чтобы стать владельцем такого агрегата или сделать его своими руками.

Методы горячего и холодного копчения многим разнятся. Не только вкусовыми и ароматными качествами, а и сроками хранения после копчения и скоростью доведения продукта до нужной кондиции.

Чаще всего используют метод горячего или полугорячего копчения, так как приготовленные в такой коптильне продукты имеют более насыщенный вкус, но хранятся не так долго, как при типе холодного метода.

Коптильни горячего копчения отличаются от холодного типа тем, что очаг находится максимально близко к камере, что значительно повышает температуру дыма. Температура дыма влияет не только на длительность копчения мяса или рыбы, а и на срок хранения продукта в дальнейшем. Бытовые коптильни горячего и холодного типа для мяса или рыбы очень удобны в том случае, если места для стационарной конструкции просто нет, а копчение возможно производить только на территории квартиры.

Горячий метод

Копчение горячего типа длится от двух часов, в зависимости от массы продукта и при температуре дыма 60-120 градусов. Под воздействием высоких температур погибают болезнетворные бактерии и сохраняется сочность мяса, но сроки хранения оставляют желать лучшего. Даже при достаточном охлаждении дольше двух суток такой продукт не проживет.

Опилки должны быть от фруктовых деревьев или щепа.

Ни в коем случае нельзя использовать опилки хвойных деревьев или кору – мясо будет горьким и со смоляным налетом

Щепа должна медленно тлеть и для этого обязана быть немного влажной, чтобы не вспыхнуть при малейшем скачке температуры очага. Вместо опилок можно использовать и хворост, который будет дольше тлеть, но опять-таки, – горечь будет обязательно, может не в больших дозах, но заметно испортит вкусовые качества продукта. Непросушенную древесину тоже лучше не использовать, а потом увлажнить водой, так как сок дерева может преобразоваться в смолу.

Продлить срок хранения продукта, приготовленного горячим методом копчения, можно при помощи вакуумной упаковки или морозильной камеры, но не стоит ждать, что после размораживания вкус останется прежним.

С гидрозатвором

Важно: Не подходит для холодного типа копчения

Компактное устройство горячего копчения для мяса или рыбы, имеющее отличительную черту в виде гидрозатвора, может стать отличным решением для тех, кто любит продукты горячего копчения. В такой коптильне можно готовить и массу любых продуктов, включая рыбу и салаты горячего копчения. Коптильню с гидрозатвором можно купить или же сделать своими руками из подходящей емкости, но последнее будет весьма сложным процессом из-за отличительной детали этого устройства. Полную подробную информацию о коптильне горячего метода с гидрозатвором можно узнать из видео.

Гидрозатвор – с его помощью герметизируется крышка коптильни для горячего копчения по всему периметру, благодаря пазу в который вставляется крышка и наливается вода. В такой конструкции дым выходит через специальный штуцер в крышке камеры копчения. Этот принцип герметизации применяется в том случае, если коптильня используется в домашних условиях или закрытых пространствах. Для копчения рыбы в таком агрегате нет ничего сложного:

щепа фруктовых деревьев выкладывается на дно камеры;
топливо накрывается поддоном для сбора жира;
рыба или мясо выкладываются на решетку;
решетка с продуктами размещается в камере;
закрывается крышка;
конструкция ставится на плиту;
в гидрозатвор наливается вода;
к штуцеру подключается шланг и выводится в окно, на отрытый воздух;
включается плита.

Для копчения небольшой рыбы в таком агрегате понадобится около 40 минут.

Еще гидрозатвор работает как ребро жесткости. При постоянном нагревании и остывании коптильню с гидрозатвором практически не ведет.

Гидрозатвор имеет перевернутую П-образную форму, сделан из нержавеющей стали 1,5 мм толщиной и приварен к коптильне полноценным непрерывным швом. Безупречный вариант для квартиры.

Домашняя коптильня горячего типа может стать достойной альтернативой дворовой. Тем более, что она мобильна и легко убирается, что нельзя сделать со стационарной моделью, явно превышающую ее по габаритам.

Принцип подробной работы и ухода за такой конструкцией можно узнать из видео.

Финская

Важно: Не подходит для холодного типа копчения

Еще один вариант для домашней коптильни – финский коптильный аппарат.

Как правильно пользоваться такой конструкцией в домашних условиях, можно узнать из видео.

Это емкость глубиной 20 литров, преимущественно для копчения рыбы в домашних условиях. Сделанная из нержавеющей стали, финская коптильня прослужит достаточно долго, даже если гарантия срока службы дается всего на 10 лет от производителя. За один раз, можно приготовить до 5 кг мяса или рыбы. Позволяет контролировать температуру внутри, благодаря встроенному биметаллическому термометру. В комплект входят: глубокий поддон для сбора жира, противень и крючки для мяса или рыбы. Благодаря пищевому шлангу, копчение более «чистое» с высоким уровнем гигиены. Идеальный вариант для квартиры.

Дно камеры толщиной 2 мм позволяет производить копчение на любом типе домашних плит. А благодаря гидрозамку коптильня становится герметичной на 100% и готовит рыбу или мясо намного быстрее, потому что дым не выходит из камеры во время процесса копчения.

Сделать такую конструкций своими руками довольно просто, имея определенные навыки работы с металлом. Пошаговую инструкцию по изготовлению финской коптильни своими руками, можно узнать из видео.

Электрическая

Важно: есть варианты электрических коптилен, подходящие для холодного метода копчения

О том, как правильно пользоваться электрическими коптильнями, можно узнать из видео. Сделав электрическую коптильню дома своими руками, стоит забыть о покупке копченостей, так как в любой момент можно самому приготовить любимую еду. В электрическом устройстве можно готовить блюда, как горячего, так и холодного типа копчения. Многие предпочитают покупным копченостям приготовленные своими руками.

В том, чтобы соорудить электрическую коптильню своими руками нет ничего сложного. Устройство полностью зависит от того, какой метод копчения более предпочтителен – холодный или горячий. Как правило, агрегат представляет собой герметически закрытую емкость с отверстием для вывода переработанного дыма. Внутри: фруктовые опилки на самом дне, поддон для жира, решетка или крюки для продуктов. Все дополнительные возможности появляются с особыми предпочтениями или намерениями в эксплуатации коптильной камеры. Корпус обязательно должен быть металлическим и не очень толстым. Оптимальная толщина днища для коптильни горячего типа — 2–3 мм. Для холодной коптильни это маловажно, так как очаг находится в отдалении, благодаря чему дым успевает остыть.

Существует довольно простой способ изготовить электрическое устройство для копчения мяса или рыбы своими руками, даже не имея навыка в электрике. Отлично подойдут для этого старый холодильник и работающая электроплитка.

Такая конструкция, сделанная своими руками, получится большой, но зато в ней можно будет приготовить много блюд.

Для начала стоит удалить из холодильника все лишнее: холодильный агрегат и изолирующие компоненты. Потом просверлить немного маленьких отверстий для выхода обработанного дыма. Поддон можно сделать своим руками из стального листа, только загнув бортики и приварив ножки. Поддон с опилками нужно разместить на электрической плитке, выведя провод наружу. Принцип вполне прост и ясен, учитывая, что камера получится горячего копчения.

После создания коптильни для мяса или рыбы своими руками, стоит провести серию опытов, пока не найдется идеальная высота решетки с продуктом. Такая коптильня не потребует постоянного участия в процессе, ведь если не будет сильного притока воздуха, – опилки не воспламенятся, и все пройдет отлично